轻芝士蛋糕

轻芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   假装是全家福，毕竟又双叒叕忘了放一样材料吉利丁( ͡° ͜ʖ ͡°)✧

2. 第2步.

   奶油奶酪，黄油，牛奶称重放一个盆子里

3. 第3步.

   隔水软化，同时用蛋抽搅拌至顺滑状态，然后放一旁晾凉

4. 第4步.

   蛋黄蛋白分开，每次只放入一个蛋黄到芝士糊中，搅拌均匀后再放另一个蛋黄搅拌

5. 第5步.

   芝士糊搅拌均匀后倒入已过筛的面粉，搅拌至无颗粒状态

6. 第6步.

   过筛2-3次，这样做出来的成品会更加细腻

7. 第7步.

   蛋白加几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入，湿性打发状态即可，此时蛋白整体细腻，勾起蛋白成大勾下垂状态

8. 第8步.

   先取1/3蛋白与芝士糊搅拌均匀

9. 第9步.

   再倒入剩余蛋白搅拌均匀

10. 第10步.

    模具放上油纸，底部与四周都涂黄油，油纸不会跑位，也容易脱模

11. 第11步.

    将芝士糊倒入模具中，轻摔几下把气泡震出来

12. 第12步.

    放入170℃预热的烤箱，中下层烤20分钟，注意放一盆热水，高度1cm左右

13. 第13步.

    20分钟上色后将温度调至130℃，低温烘烤30分钟

14. 第14步.

    烤好后不要马上取出，放在里面继续蒸30分钟再取出。这时蛋糕基本已经冷却完毕，放入冰箱冷藏4H以上或过夜

15. 第15步.

    刷上一层镜面胶，我用的是吉利丁加糖加水，当然也可以用QQ糖加水融化

16. 第16步.

    然后就能切开吃了(◦˙▽˙◦)