排骨洗干净冷水下锅，水中可以加一些姜片料酒去腥，水开后煮10分钟把血水都煮出来，期间要及时撇沫。然后把排骨控干水分。
烧一锅干净的水，水开后把焯过水的排骨、葱姜、八角、肉蔻、香叶、红枣、桂圆、陈皮、桂皮一起下锅。水要加足。加入料酒和少量盐，小火炖约1小时。
玉米切段，胡萝卜土豆切大块。排骨小火炖1小时后，把葱、香叶、八角、桂皮取出，先加入玉米炖15分钟，再依次胡萝卜、土豆，炖至成熟即可。期间根据个人口味调整盐的用量。
离火后趁热撒一些香菜。
排骨冷水焯水一定要把血水撇干净。
个人觉得一定要放干桂圆，炖出来的汤很清甜。
排骨炖一小时后，根据玉米、胡萝卜、土豆成熟的容易度，依次先后加入，土豆炖时间长了容易烂，汤会不清澈。
水要一次性加足，如果真的不小心水少了中途可以加开水、一定要是开水。