港式肠仔包

港式肠仔包的做法步骤

1. 第1步.

   面团材料除黄油外放入厨师机，揉至厚膜状态，加入黄油。

2. 第2步.

   面团继续揉至薄膜状态。

3. 第3步.

   个人喜欢揉至薄膜状态的面团。

4. 第4步.

   碗底刷少许植物油后放入面团，发酵箱28度发酵约1-1.5个钟头。

5. 第5步.

   一发至两倍大。

6. 第6步.

   面团按压排气。

7. 第7步.

   面团平均分割为12个小面团，每个约53克，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟。

8. 第8步.

   脆皮肠洗好擦干备用。

9. 第9步.

   松弛好的小面团搓成长锥条并擀开，脆皮肠从最宽处卷起。

10. 第10步.

    卷好的肠仔包。

11. 第11步.

    全部卷好后放入烤盘，在35度环境下发酵约1个小时。

12. 第12步.

    二发完成后刷蛋液，洒上少许白芝麻。

13. 第13步.

    上下火180度，中层烤18分钟。中途视上色情况考虑是否加盖锡纸。

14. 第14步.

    出炉上晾架。