麻辣牛肉干

麻辣牛肉干的做法步骤

1. 第1步.

   将牛肉浸泡五小时左右泡出血水，中间记得多换几次水

2. 第2步.

   冷水下锅煮，要煮一小时，水多加一些。

3. 第3步.

   沸腾后撇去浮沫

4. 第4步.

   加入盐，香叶、姜片2片、八角2个，草果1个，中火煮1小时。

5. 第5步.

   煮牛肉的同时把辣椒用剪刀斜着剪开，入味

6. 第6步.

   准备好辣椒

7. 第7步.

   牛肉出锅后切条，不要太大，否则不好入味

8. 第8步.

   锅烧热放五香粉炒香

9. 第9步.

   小火炒1分钟，不停地搅拌

10. 第10步.

    加入适量油

11. 第11步.

    姜丝和肉混合，姜丝去腥的，还可以比我这个多点更香

12. 第12步.

    油热后一起下锅炸

13. 第13步.

    牛肉会粘锅，不停地搅拌

14. 第14步.

    炸至金黄把油舀一部分出来

15. 第15步.

    加入辣椒段一起炒两分钟，中火

16. 第16步.

    加入炒香的五香粉

17. 第17步.

    加入花椒粒不断地翻炒

18. 第18步.

    辣椒和花椒香味散发出来后转小火加辣椒面和料酒

19. 第19步.

    加入生抽，加完料之后中火快速翻炒两分钟左右关火

20. 第20步.

    关火后快速加入炒香的白芝麻（我的是炒香的，如果是生的，得提前炒），用余温让芝麻和这一大锅融为一体

21. 第21步.

    加入白糖（辣椒有辣味，加入白糖的作用是调味）当作味精用

22. 第22步.

    加入孜然

23. 第23步.

    翻炒均匀后起锅装盘即可

24. 第24步.

    开吃咯