轻乳酪蛋糕的做法和戚风类似，只是它减少了面粉的量，加入了奶油乳酪，只要你把戚风做好了，做轻乳酪就不是难事了。
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1，乳酪，牛奶，黄油放一起隔水融化开来。
2，乳酪糊在60度时加入过筛后的粉类搅拌至无干粉。
3，加入蛋黄搅拌均匀，然后过筛1-2遍
4，过筛好蛋黄糊温度保持在45-50°C左右，盖上保险膜静止待用
5，蛋清，细砂糖，柠檬汁放一起打发至中性发泡，提起打蛋头有大大的弯钩。
6，先取三分之一的蛋清放乳酪面糊中上下翻拌均匀,再倒入剩余的蛋清上下翻拌均匀。
7，搅拌好的蛋糕面糊离模具约20cm的高处倒入模具，然后轻震几下震出大气泡。
8，装模后放入盛有温水的烤盘中，入预热好的烤箱中层进行烘烤。参考温度：第一次，上火170度，下火120度，烤15分钟。第二次，上火100度，下火140度，烤30分钟
9，烤好后在烤箱中闷半小时后再取出，然后脱模，冷藏后食用。
1，模具选用固底不粘。
2，蛋清打发到中性，即提起打蛋头有大弯钩，打发好的蛋清可以轻微的流动，乳酪蛋糕的蛋清切记不要打到硬性,这是蛋糕表面不开裂的重要因素。
3，乳酪面糊的温度不要低于40°C,避免和蛋清混合时消泡。
4，烤箱先预热，进烤箱前，烤盘中加入温水。
5，焙烤时，先上火高，让蛋糕表面上色，然后再把上火降低下来，把它烤熟
6，关火后，先不要取出，让蛋糕在里面慢慢降温，这样才不会缩腰。
7，该配方所有原料乘以0.87即是8寸；乘以0.58即是6寸
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