冷吃兔是一道自贡人必会的一道小吃，冷却后食用风味更佳。还记得小时候妈妈会在午后做一盆油光水亮的兔子，放在壁橱里，放学回家的我每次能循着味道爬上灶台，偷偷摸摸地用手抓一两块，还要装作不知道地放回原位。那一抹融合了肉香、菜籽油香味、香料的味道在整个房间里留下了鲜明的印记。
高中的时候住的是寄宿制学校，每个月带着妈妈做的兔子和大家分享，每当我们风卷残云般席卷完兔子肉的时候，最能吃辣的兰兰还能在旁边干吃辣椒。惊的我们赞叹连连～
做菜最重要的是：选！材！ (1)在菜市场选一只可爱的兔兔，让店主剥皮斩成小块，有些摊位还可以去骨。 (2)辣椒要选干辣椒，干辣椒也分辣的和不辣的，如果吃辣一般的话，可以放一半辣的辣椒一半不辣的辣椒。 (3)嫩姜和香菇让冷吃兔的口感更丰富，推荐加入。
全程大火！锅热后放菜籽油（一定要菜籽油，才会很香），油要放很多（要能淹过兔子），油热后加入花椒、大料、八角。
片刻后加入兔子、切片嫩姜、香菇，要不断翻炒，期间按顺序加入少量醋软化骨头、料酒去腥、老抽上色。
等到兔子变色，感觉已经熟了之后，加入部分干辣椒，盐按一斤兔子一勺半盐来加，刚开始可以不加太多。
一直大火炒啊炒啊，等到兔肉变金黄，感觉水分基本炒干的时候，可以加入剩下的干辣椒，要加的基本上一半辣椒一半肉的程度（这样才好看！），再炒一会，把肉里的水分炒出来，肉的颜色会变成棕黄色的时候就可以出锅了，炒的越干存放时间越长。
室温放置冷却后会更好吃哟，因为辣椒会进一步融入油中，而兔子肉会吸收油分变得不那么柴。
关键就是：油放很多，这样不会炒糊。水分一定要炒干，要能看得出菜油从浑浊变得清亮。全程一直翻炒40分钟到1个小时，不要怕麻烦。
