葱油饼是街头巷尾常见的一道小吃，南北有所差异，要做好不难，但也有许多讲究：要选用高筋面粉，粉水比最好在2︰1；做面饼时，葱花不能撒太多，不然容易弄破；煎的时候，油量控制更是关键，饼面的油要多，饼底的油要少，这样你的葱油饼才能煎得酥脆而不干硬哦！
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取400克高筋面粉，按粉面2︰1比例加200毫升净水，搓揉成团后，每揉3分钟，覆上湿纱布静置一会儿再继续揉。重复两次，直到形成表面光滑的面团，静置醒发半小时；
取面团揉成长条后，切成6份等大的剂子，揉至光滑再静置醒发一会儿；
把剂子放在预先抹好油的案板上，用手掌压成小饼，再用擀面棍擀成半透明状的薄饼；
撒葱花、少许盐，卷成细长条盘紧，将面团尾部贴在面饼中间，擀平成薄饼，厚度约为半公分；
下锅煎至两面金黄，颠锅翻摔让表皮松散，煎到熟透、表皮起酥即可。
做葱油饼的时候，撒葱花不能撒太多，因为我们已经把面饼擀得很薄，葱撒太多会把面饼弄破。