格雷伯爵戚风蛋糕

格雷伯爵戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   茶叶与牛奶煮沸，改上盖子闷5min。 茶叶最好用英国川宁的，建议找代购！

2. 第2步.

   再将奶茶液过筛到容器中，加入玉米油搅拌均匀。

3. 第3步.

   加入蛋黄拌匀。

4. 第4步.

   将蛋白放到无水无油的容器中，开最高档垂直放入，打发到如图粗泡状态，加入1/3的细砂糖。

5. 第5步.

   中速打发到泡沫细腻，加入第二次细砂糖，总量的1/3。

6. 第6步.

   打发到拉起小尖勾，加入最后的一次细砂糖。

7. 第7步.

   最后打发到一个非常坚挺的状态即可。

8. 第8步.

   蛋黄糊筛入面粉拌匀。如果喜欢浓郁的伯爵茶味，可以加入一小勺刚刚煮过的茶叶渣。

9. 第9步.

   加入1/4的蛋白霜，迅速切拌均匀。

10. 第10步.

    再将面糊倒回蛋白霜，迅速切拌均匀。倒入膜具，面糊状态应应该是花纹不消失。

11. 第11步.

    震平。

12. 第12步.

    上下火160°C烘烤45min后，将模具倒扣至完全晾凉即可食用！