零失败纸杯蛋糕

零失败纸杯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   用分离器将蛋白和蛋黄分离（切记蛋白内不要混入蛋黄，否则不容易打发）。

2. 第2步.

   蛋黄加20g糖搅打，直到糖融化后加入油搅拌。加入20g牛奶继续搅拌。筛入低筋面粉55g，用铲子炒拌均匀至面粉无颗粒。

3. 第3步.

   要保证盆、搅拌器都是干燥的情况下（无油无水），将蛋白加入40g糖后搅拌，约打发（若腥可加入几滴白醋或是柠檬汁缓解）。将蛋白打发至将打蛋器拎起后，蛋白可垂直立起即可。如果是冬天，可以将打蛋白的盆置入65度热水中，较容易打发。

4. 第4步.

   将烤箱预热，180度10分钟。

5. 第5步.

   先将打发后的三分之一蛋白加入蛋黄容器中，用铲子炒拌均匀。然后将蛋黄和蛋白的混合物倒入装有剩余蛋白的容器中继续用铲子炒拌均匀。

6. 第6步.

   使用裱花袋将蛋糕液注入纸杯中，放置在烤盘上。小心尽量不要弄到纸杯边缘，否则烤出来后会焦黄，影响观感。

7. 第7步.

   烤箱预热完成后，将蛋糕放入烤箱。中下层，180度，加热20分钟。

8. 第8步.

   松软的小蛋糕就这样美美的完成啦～