这道菜一定要选用猪肋骨，瘦中略带点肥，口感最好，一长根拿在手中两咬一吮，别提有多给力了！（据说这就是吃排骨的最高境界，捂脸）
1、食材处理： 排骨切小段，焯水去残渣肉末。
2、煎制：平底锅中倒入底油，中火煎制冬瓜2-3分钟即可捞出备用。
3、炒糖色：锅中放油放糖、开水，快速翻炒。
4、调味：加入排骨，加入水没过排骨，放入葱姜、加入神秘食材海鲜酱调味。
5、炖煮：加水没过排骨，小火炖制30-40分钟后加入冬瓜，小火炖制5分钟。
6、装盘：临出锅加入糖蒜，大火翻炒收汁，装盘，撒上金蒜即可完成。（PS：这道菜海鲜酱油有咸味，可不加盐或者补充少量的盐。）
大厨小窍门
想要做好这道蒜香冬瓜小腩排，你需要注意以下几个小窍门？
➊ 冬瓜水分大，不易入味，可先煎制使其入味，口感更佳。
➋ 挂糖色时，一定要放热原料，保证颜色鲜亮。
➌ 加入神秘食材海鲜酱，可以增加这道菜的颜色及鲜香复合口味。
➍ 这道菜炒过糖色，不需要勾芡。