卤鸡爪

卤鸡爪的做法步骤

1. 第1步.

   1. 凤爪洗干净去黄皮。 2. 减去脚趾甲，鸡爪的脚趾甲。 Tips： 在美国购买的鸡爪一般会有黄皮，需要用热水烫过去黄皮，不然嚼起来的口感像橡皮筋。 减去指甲1是因为指甲特别的脏，2是更容易入味。

2. 第2步.

   1. 鸡爪焯水 2. 拍碎生姜 3. 加入生姜和料酒 Tips： 从冷水开始焯水，这样血水可以更容易排出。水煮沸后再煮3mins即可。

3. 第3步.

   1. 焯水的时候准备材料。 2. 生姜大蒜切片 3. 其他就是比较普通的卤料，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮等

4. 第4步.

   1. 取出鸡爪后热锅 2. 中火加入适量油 3. 加入鸡爪炸制5mins Tips： 切记❗️一定要盖上锅盖啊，不然你会经历一场流星雨的！ 这一步其实可以省略的啊，煎一下就可以了，没有必要炸，挺浪费的其实。 炸完的油要放入一个封闭容器中接下来还可以用哈。

5. 第5步.

   1. 取出鸡爪 2. 放在冷水中 Tips： 这一步是为了让骨肉分离，这样骨头会特别容易脱离。

6. 第6步.

   1. 中火 2. 锅内放少许油 3. 放入所有的香料煸2mins Tips： 香料一定不能炒黑，八角会有毒的

7. 第7步.

   1. 加入鸡爪 2. 倒入25ml/转三圈生抽 3. 放入冰糖 4. 放入捣碎的腐乳 4. 倒入少许老抽上色 5. 倒入剩下的料酒 6. 炒2mins使其上色均匀

8. 第8步.

   1. 倒入水没过鸡爪 2. 加入葱 3. 大火煮开小火炖煮2小时 Tips： 我用高压锅压了20mins

9. 第9步.

   开锅，因为加了冰糖所以汤汁应该是很浓稠。如果不嫌麻烦，可以用酱汁浸泡1夜，这样会很入味，虽然我觉得用高压锅的话是不需要的，而且冻也会很好吃的。