湘味柴火鱼

湘味柴火鱼的做法步骤

1. 第1步.

   所有配料洗净切好，如图所示

2. 第2步.

   鱼腩洗净控水待用

3. 第3步.

   锅烧热，油烧到快要冒烟（柴火的特点就是火大，让蛋白质快速变熟，锁住食材的鲜味），下鱼块煎一下，可以不翻动

4. 第4步.

   加入一勺高度白酒，加盖焖二十秒

5. 第5步.

   揭盖，放入盐，葱，蒜，剁椒（这个剁椒是自制的，比较辣，所以我放得比较少）

6. 第6步.

   加冷水，下入青椒

7. 第7步.

   加盖大火焖五至十分钟，火大不需要焖太久，汤成乳白色即可

8. 第8步.

   加入紫苏（本道菜的关键，我是用的紫苏干，能买到鲜紫苏的话，味道更好），加入葱头，稍煮半分钟，加入少量生抽调味

9. 第9步.

   出锅前撒入葱段及香菜叶，味道鲜得眉毛要掉下来，满满的幸福