糖醋排骨

糖醋排骨的做法步骤

1. 第1步.

   猪肋骨切小段，建议稍微小点（3cm）这样更入味，用热水冲洗，烧一锅水放入煎片、葱段、八角，水快开的时候放入排骨焯水，时间不要太长，一两分钟吧，去掉血水和肉腥味。

2. 第2步.

   盘子里面放一勺生抽，半勺料酒、姜丝葱白丝铺底，排骨捞起后放入盘中隔水蒸20分钟，我看了很多菜谱都没有蒸，相信我蒸过的排骨最后成品不会柴不会老。

3. 第3步.

   在蒸排骨的时候开始调料汁，黄金比例调味哦😊，比例是1:2:3:4:5，1勺料酒2勺醋3勺白糖4勺生抽5勺清水；放入碗中充分融化混合，白糖融化后建议常一下料汁的味道，按个人偏好增加酸甜度，儿子喜欢偏甜，我又加了一点白糖，你尝到的味道基本就是成品的味道

4. 第4步.

   勺子好像太近拍大了点😅，我用的就是家里的不锈钢汤勺，大家不要太纠结汤勺的大小，这个只是给你一个大概的比例定量，你根据排骨的多少和自己的偏好再微调。

5. 第5步.

   把蒸好的排骨夹出控水，上锅，油适量，建议油不要太多，完全淹没排骨会把排骨炸老，油量大概控制在排骨下锅油在排骨的1/2处，小火煎至2两面金黄出锅。

6. 第6步.

   煎好的排骨

7. 第7步.

   倒掉锅里多余的油，留一点点融化白糖，也可以不要油，我觉得有点油好操作不易糊锅，我这么多排骨大概用了4颗单晶冰糖，其他冰糖还是可以，我用单晶冰糖是给你们一个可以识别的量，在融化冰糖的时候一定要小火小火小火重要的事情说三遍，火大容易把糖熬苦，要是觉得自己掌握不好火候可以温度上来后关火下冰糖，温度下去后再开火，冰糖全部融化后放排骨下锅翻炒，翻炒速度快一点，让排骨都挂上冰糖汁。

8. 第8步.

   翻炒均匀后倒入调好的料汁，因之前排骨已经蒸熟，所以熬煮过程如果时间紧张可以火稍微大点，我是小火，在快收汁的时候一定要小火，翻炒速度要快，避免糊锅。

9. 第9步.

   出锅撒上炒好的白芝麻，香喷喷的糖醋排骨儿子赞不绝口😊