迷彩北海道水立方吐司

迷彩北海道水立方吐司的做法
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迷彩北海道水立方吐司的做法说明

消灭淡奶油,于是做了北海道吐司
北海道吐司配方参考了天然气小姐的配方

配方为三能10cm×10cm水立方模具(SN2183或SN2182)2个,也可以做450g吐司一条

迷彩北海道水立方吐司的食材和调料

面团
高筋面粉270克
低筋粉30克
奶粉15克
淡奶油80克
牛奶100克
全蛋液40克
蜂蜜40克
3克
耐高酵母5克
调色
抹茶粉5克
可可粉7克

迷彩北海道水立方吐司的做法步骤

  1. 第1步.迷彩北海道水立方吐司的做法步骤 第1步

    将所有主面团材料混合,揉至面团光滑,接近完全阶段

  2. 第2步.迷彩北海道水立方吐司的做法步骤 第2步

    再展示下,接近完全阶段的状态,能拉出稍厚的膜

  3. 第3步.迷彩北海道水立方吐司的做法步骤 第3步

    将面团称重分割成3等份,其中2份分别加入抹茶粉和可可粉,揉匀,使面团达到完全阶段,可以拉出薄而结实的膜(这个是可可面团的膜)

  4. 第4步.迷彩北海道水立方吐司的做法步骤 第4步

    将3份面团排气,揉圆,蒙上保鲜膜26°发酵到2-2.5倍,发酵时间大概50分钟左右

  5. 第5步.迷彩北海道水立方吐司的做法步骤 第5步

    手指裹干粉戳面团,戳孔不回缩不塌陷就好了

  6. 第6步.迷彩北海道水立方吐司的做法步骤 第6步

    将面团取出排气,分割成不均匀大小的小块

  7. 第7步.迷彩北海道水立方吐司的做法步骤 第7步

    不规则地放入吐司盒,用手背压实一点,表面平整

  8. 第8步.迷彩北海道水立方吐司的做法步骤 第8步

    37°C,湿度85%,发酵50分钟左右,发至8-9分满

  9. 第9步.迷彩北海道水立方吐司的做法步骤 第9步

    烤箱预热180°,中下层,烤40分钟

  10. 第10步.迷彩北海道水立方吐司的做法步骤 第10步

    脱模,冷却

小贴士

1、配方中的蜂蜜可以以等量的砂糖代替,我喜欢用蜂蜜,更健康一些;
2、揉好可可或抹茶面团后,把静置的面团排气揉圆,这样3个面团发酵的速度才能一样;
3、如何将面团平均放入2个吐司盒?将吐司盒放在电子称上,将面团放入,直到2个吐司盒一样重(๑˃̵ᴗ˂̵)و就这么简单~
4、液体量请根据自己情况适量添加,可预留一些边揉边添加。

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