香辣瓦块鱼

香辣瓦块鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼一条治净，鱼头熬汤，鱼身沿骨片下切大块，加入盐、鸡精、料酒、拍破的葱姜腌制半小时，拣去葱姜，加入较多的淀粉抓匀

2. 第2步.

   锅内油烧热，下入鱼骨和鱼块炸制发黄，捞出再重油至金黄

3. 第3步.

   锅内留底油，小火炒郫县豆瓣出红油，下入干辣椒、花椒、姜片、葱段炒出香味，掺入熬好的鱼汤，调入盐、糖、胡椒粉、酱油和少许香醋，

4. 第4步.

   下入炸好的鱼块中火烧制，待汤汁收至快干时，下入切好的蒜苗