七寸烟囱模香蕉戚风

七寸烟囱模香蕉戚风的做法步骤

1. 第1步.

   香蕉去皮，切段，放入微波炉高火一分钟，取出压成泥，放在一旁晾凉。

2. 第2步.

   鸡蛋分离，称好面粉、淀粉(面粉与淀粉可放在一个容器中）、糖、水等食材。

3. 第3步.

   香蕉泥晾凉后倒入蛋黄，同时加入玉米油和水。

4. 第4步.

   用蛋抽打至足够均匀。大约一分钟。

5. 第5步.

   分两次筛入面粉与淀粉，每筛一次，用蛋抽打匀后再筛下一次。

6. 第6步.

   基本搅拌至无干粉。盖上容器盖子，放在一旁。

7. 第7步.

   在蛋白中倒入三分之一白糖，电动打蛋器高速打至粗泡后再倒入三分之一白糖，打至柔性发泡阶段后再倒入三分之一白糖。

8. 第8步.

   最终搅打至蛋白能拉出固定的大弯钩。

9. 第9步.

   用蛋抽用力拌一下蛋白，取三分之一放入蛋黄糊，用刮刀翻拌，不用太均匀。

10. 第10步.

    将蛋黄糊刮入蛋白中，用类似炒菜的运作翻拌均匀。

11. 第11步.

    烤箱预热170度。

12. 第12步.

    倒入模具。此时面糊有一定硬度。

13. 第13步.

    悬空轻轻敲打模具侧壁，使面糊渐渐变平。最后在离柜台30厘米的高度让模具自由落体（柜台上要铺毛巾），震出气泡。

14. 第14步.

    放入烤箱，温度调至160度，40分钟。

15. 第15步.

    取出正面朝上，在离柜台30厘米的高度让模具自由落体（柜台上要铺毛巾），震出热气。

16. 第16步.

    倒扣彻底放凉后脱模。