巧克力味牛轧糖——MOF老爷爷的配方

巧克力味牛轧糖——MOF老爷爷的配方的做法步骤

1. 第1步.

   先把材料备好，心中有数，是做熬糖版牛轧糖关键，如果你做过熬糖版牛轧糖就知道我说的这个有多么的重要

2. 第2步.

   备好两个锅，两个温度计（条件有限😂） 首先先把A蜂蜜加热到121度，再把B糖酱混合物加热到，154度。差不多要接近同步，先倒A再倒B，动作要连续，一定要趁热进行。 看到这里有木有觉得很难操作，其实工具齐全再有个厨师机也是很好操作的。 还是觉得烧一锅糖方便，其实烧一锅也是可以的，A和B的材料混合加热到142度，也同样可以成功把糖做出来的 用电陶炉操作也是很好的

3. 第3步.

   熬糖的同时别忘了要同时把材料C融化，可以微波炉也可以隔热水融，记得要坐热水里保持40度左右，顺畅流动的状态

4. 第4步.

   这是一锅法的操作画面，记得探针不要触锅底要轻轻搅拌糖酱，真实温度达142度

5. 第5步.

   糖酱熬到120度时可以开始打发蛋白D,蛋白打到硬性发泡

6. 第6步.

   一般蛋白打好了再等一小会糖酱也好了，先高速打蛋白再不快不慢的倒糖酱，一边倒一边高速打，注意掂块湿布在盆底下，打的时候盆不会移动（照片里忘记垫了）

7. 第7步.

   蛋白打到有阻力稍微降了一点温就打好了

8. 第8步.

   把刚才融化的巧克力酱倒下去，用打蛋器打一下，然后换成刮刀搅拌一下

9. 第9步.

   可以倒果仁了，果仁最好放烤箱里90度保温，因为混合时全部材料都是温热糖没那么容易凉，比较好操作。切的时候果仁也不会容易散。

10. 第10步.

    用刮刀混合所有材料

11. 第11步.

    转移出来，盆里还是蛮干净的。这时候你需要具备一副强劲的臂弯和一双铁砂掌。这时候的糖还是挺热的。记得先备好两层一次性手套🧤

12. 第12步.

    反复折叠几次整形，折叠多两次，糖会更有嚼劲。我整成这样表示已经尽力了，因为有一只手有旧患用不了力

13. 第13步.

    凉了就可以切切切了，凉透大概两三个小时吧，取决于你那里的气温。不粘刀表示也不会粘牙的。

14. 第14步.

    继续切切切

15. 第15步.

    我吃一口给大家看看，不硬不软，好多香脆果仁，很浓巧克力味，很好吃哟

16. 第16步.

    最后包上漂亮的糖纸就可以拿去卖或者送人咯 当然你自己可得忍得住口

17. 第17步.

    最后来看看我当天做糖的温度和湿度吧 这是在南方，比较干冷的天气，做糖咋做咋好呀。做糖就是要讲究天时地利人和的呀，这邪不可不信，其实是很有科学依据的。 糖热了就会化，湿了就会黏，糖没有糖样，趁这个冬天，好好吃糖治愈一下吧