耗儿鱼的主要用料是泡椒、泡姜、泡菜，有了这几样调料，烹制出的耗儿鱼味道酸辣鲜香，口感细腻，泡椒味浓厚。泡椒底料需要提前炒好，方便烧菜时快捷又省时！本菜谱泡椒底料可用两次烧菜，可烧制泡椒黄辣丁、泡椒牛蛙等重口味菜肴，为烹调各式菜肴增鲜提味。
| 泡椒底料# | |
| 泡菜60克.泡红椒120克.泡姜80克.豆瓣酱50克.大蒜50克.干青花椒10克.糖20克.香醋30克.食用油400克 | |
| 耗儿鱼（中个） | 3条约550克 |
| 鲜汤或热水 | 500毫升 |
| 料酒 | 适量 |
| 小米辣椒 | 15克 |
| 莴笋 | 1根 |
| 生抽 | 适量 |
| 鸡精、葱花 | 各少许 |
先来做泡椒底料，老坛酸菜用水冲洗挤出水分
准备好配料，泡红椒切2厘米小段，酸菜切片，泡姜切碎，大蒜切成蒜瓣大小，豆瓣酱、干青花椒、糖和醋混合成糖醋汁备用
锅烧热倒入400克菜籽油（菜籽油经得住烧），烧至六层热调小火，下入泡菜片炸干水分
接到放入泡椒、泡姜炒出香味
继续翻炒约10分钟，加入豆瓣酱炒出油色红亮！接着加入大蒜瓣、干青花椒、糖醋推匀出锅。本底料按菜谱食材的量可用两次
莴笋削皮冲洗后切条、小米辣椒切1.5厘米段，葱花撒表面
准备鲜汤500克
耗儿鱼冲洗处理干净，剪掉鱼背鳍和鱼尾鳍，觉得腥味大，可以用啤酒浸泡一会
切成块状
取1/2泡椒底料，加入鲜汤煮开调中小火下入耗儿鱼，加适量料酒、生抽烧二十分钟
下入小米辣椒、莴笋条煮10分钟至耗儿鱼入味，汤汁收浓，加少许鸡精推匀出锅！
撒上葱花上桌了，哇！喷喷香！
家里常备一瓶鸡油，但要土鸡的油熬制，煮面煮蔬菜汤味都很鲜，很多烧菜都要用到高汤、鲜汤，一般家里都没有现成的鸡汤，高汤，用鸡油加胡椒粉、鸡粉、盐勾兑成鲜汤，味道比外面卖固体高汤料好喝，相比更健康！
家里没有泡菜、泡椒，可用野山椒再多来点蒜，然后糖醋汁调味。