最近特别想吃蛋挞，又懒得做挞皮，外面买的皮又不好，想了想吃蛋挞心，那就来一波舒芙蕾好了，第一次做卡仕达酱太稠了，以为失败了，没想到居然成功了，惊喜！nn
用刷子刷黄油在模具的四周，然后把40克砂糖倒入模具转一圈，保证黄油粘一层均润的细砂糖，剩下的糖倒回碗中备用
小火加热黄油和细砂糖至溶化，将黄油倒入低粉中拌匀，在加入两个蛋黄继续拌匀
小火加热奶油，直到奶油冒细泡泡（不用煮开），待温度下降后，把奶油倒入蛋糊中（奶油别太热，不然蛋黄会烫熟的），搅拌均匀后滤一遍，把滤好的奶糊小火加热，加热时要不停的用硅胶刀刮底，以免糊锅，奶糊加热至有纹路出现即可离火，盛出盖保鲜膜入冰箱冷藏至凉
打发2个蛋清至湿性，即出现纹路，有小勾勾即可（打蛋白时我喜欢同一方向画圈圈，这样打出来的蛋白比较均匀，出现明显纹路后，改一速把蛋白的大气泡打掉，蛋白霜就比较细腻有光泽，大家可以试试）
把部分蛋白霜放入卡仕达酱中快速拌匀，拌匀后把剩下的蛋白霜拌匀，倒入模具，用刮板刮平奶糊，入烤箱中层10-15分钟，蛋奶糊涨到模具一倍高即可出炉！（烤箱温度：上管190度，下管200度）
1.如果卡仕达酱太稠了，死马当活马医放入蛋白霜拌匀，烤出来有点回缩，不影响口感
2、么有舒芙蕾模具肿么办，我用的是屋诺麦芬六连杯模具，此方得三个，舒芙蕾磨具是两个的量
3、么有奶油肿么办，牛奶等量代替，不过没这么香，比较寡淡，冷了还会变腥
4、据说舒芙蕾的赏味期只有几分钟，乘热吃，不然感觉会腥，底部和顶部的焦糖酥皮会软
5、烤箱下管温度较高会在底部形成焦糖酥皮，吃起来比较脆香
6、卡仕达酱离火后要用刮刀把大颗粒的面团刮散均润。封保鲜膜师要贴着卡仕达酱，以免进水汽
7、倒入模具后一定要用刮板刮平，并用纸巾擦边边的面糊，据说烤的时候就会向上涨