牛脸肉有点像猪头肉的口感，肥瘦相间。膻味少许，非常有嚼劲。牛脸容易熟，卤30分钟即可，不用像牛腱子卤的久。卤汁太多油，容易凝固，不要存老卤，不合适。只要简单的卤料可以卤出好味的肉。
飞水，加4片生姜，多煮一会，牛脸味道大
这时候准备配料，全部切好。
小火炒香大葱，八角，桂皮，花椒，生姜
加入飞好水的牛脸，加入料酒老抽生抽
倒入开水，沫过肉
加入辣椒和冰糖，大火煮开
再转小火焖30分钟就好。煮到筷子能插进去就行。
卤好的拿出来放凉，选择一块肥瘦相间的，一块带耳朵的切薄片。辣椒，蒜收拾好。
加油，一股脑倒进去炒，都是熟肉，炒到辣椒断生，加生抽即可。
一盘香脆肥瘦相间的辣炒牛脸，相信我你蒜都会吃光。
1.牛脸多飞水，多加料酒，葱为了去味。
2.牛脸要放凉再切片，不然会散。
3.提前卤好牛脸，吃不了的放冰箱下次用。卤好的不用像牛腱子放卤水过夜，牛脸肥，油多，卤水会结块。
4.炒牛脸会加酱油，所以不用卤的太咸，颜色太深。
5.辣椒选择有皱的，稍微辣一点好吃。
6.牛脸肥瘦相间，吃起来像是猪头肉猪耳朵的口感，喜欢的可以试试。
7.家常卤料即可，不用加太多，喜欢的加其他香料也行。