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又到了吃饺子的节气，什么立冬呀、冬至呀，在东北都得吃饺子，逢年过节也离不开饺子，每到这个时候，市场上卖面食的小摊是最火爆的，大家排着长长的队，都是为了饺子皮来的，店主忙的是乐不思蜀呀…去晚了可就卖光啦！
传统习俗，冬至是全家团圆的大节日，一定要回家吃饭，而且要吃饺子，传说冬至吃了饺子不冻耳朵~真滴吗？好吧，我也来凑个热闹，做个网红翡翠白玉水饺，应个景儿！
今天我做的这个是纯素馅的，比较适合喜欢吃素食的朋友们，里面放了我爱吃的香干、还有韭菜、鸡蛋、绿豆芽，第一次做这个馅，味道还不错！
准备两份面粉、清水、提前榨好的菠菜汁。将清水和菠菜汁分别和面粉混合，揉成两个光滑的面团，放置一旁，醒一个小时。
醒面的期间，可以制作饺子馅，先把油烧热，要多放点油，油开后下入鸡蛋液，炒熟，用锅铲将鸡蛋弄的越碎越好。
起锅烧水，水沸后放入绿豆芽焯水2分钟。
将香干、韭菜、焯好的绿豆芽分别切碎，装入大碗中备用。
再把炒熟的鸡蛋末倒入碗中，加入少许生抽、适量盐、十三香，顺着一个方向搅拌均匀即可。
取白色面团的一小块，揉成长条，另取一小块绿色面团擀薄，能包裹住白色的面团就好，如图。
将白色的长条放在绿色的面皮中，包裹起来，把接缝处揉的光滑些。
然后用刀切成小剂子。
再把每个小剂子撒上些面粉，按扁。
将每个小剂子擀成饺子皮。
开始包饺子啦，我的手法不太好，献丑啦~
虽然手法不太好，但还是包了好几种形状的，哈哈，重要的是过程，不是嘛~
煮上一锅水，水开后就可以下饺子啦，待饺子全部鼓起肚子，就完活啦~
看沾好汁的馅，还是蛮诱人的~
1、榨好的菠菜汁一定要过滤哦，不然粗纤维太多，和面就不好看了
2、喜欢吃肉馅的也可以把鸡蛋换成肉，绿豆芽的口感比较有韧性，吃不惯的朋友们最好少放点