鱼头去鳞，把鱼鳃剪去，洗净后控干水分，放料酒姜片花椒麻椒腌制二十分钟左右
做锅加橄榄油，油温热时，下腌制好的鱼头，煎制两年金黄，中间可以放姜片 葱 蒜头 花椒 麻椒，烹少许料酒！
将煎好的鱼头，移入烧开的砂锅中，大火烧开，中小火慢炖！ 锅底油可以煸香香菇后加入砂锅中，快出锅的时候可以加金针菇等菌菇，加白胡椒，盐调味即可！
盛出，淋少许香油，也可以撒香菜碎点缀！
1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效； 2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。 老少皆宜，心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。