焦糖泡芙塔

焦糖泡芙塔的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料。

2. 第2步.

   牛奶、黄油、白砂糖和盐放入奶锅里，开小火，用刮刀不断搅拌黄油融化沸腾，离火。

3. 第3步.

   加入提前筛好的低粉。

4. 第4步.

   快速搅拌，无干粉，回炉小火加热，不断翻炒蒸发水分，锅底有薄膜，离火。

5. 第5步.

   稍微放凉，分次加入蛋液，用刮刀切拌方法混匀，再加下次蛋液搅拌均匀，随时检查面糊状态。

6. 第6步.

   用刮刀挑起面糊成倒三角状态，面糊不会掉。

7. 第7步.

   把泡芙糊装进裱花袋，用圆形裱花嘴，在硅胶垫上挤成圆形，泡芙顶部小尖，用手蘸水轻按一下。

8. 第8步.

   放入预热好的烤箱上火210，10分，膨胀以后，转180度17分钟，烤到表面金黄。

9. 第9步.

   烤好后不用马上拿出，在烤箱闷几分钟，不会塌。

10. 第10步.

    然后开始做卡仕达酱，蛋黄和白砂糖搅拌融化。

11. 第11步.

    筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀。

12. 第12步.

    牛奶加热沸腾，加入搅拌好的蛋黄糊里，一边加一边搅拌，开始是很稀。

13. 第13步.

    再回炉用小火加热，不断搅拌成浓稠状态，离火。

14. 第14步.

    加入黄油搅拌均匀。

15. 第15步.

    淡奶油打发成6分发。

16. 第16步.

    倒入卡仕达酱里搅拌顺滑，装入裱花袋。

17. 第17步.

    用泡芙花嘴插入泡芙底部，挤入卡仕达酱。

18. 第18步.

    用奶茶杯倒扣，外层再包一层锡纸，做泡芙内托。

19. 第19步.

    接下来做焦糖部分，锅内放入少许食用油，倒入白糖加入适量水，小火熬制不断搅拌。

20. 第20步.

    慢慢熬成琥珀色，由大泡沫慢慢变成小泡。

21. 第21步.

    泡芙粘少量焦糖，一个个挨着粘在锡纸上堆成塔形，最后用叉子蘸焦糖，在泡芙塔周围缠绕拉丝（手要快，焦糖凉了再开小火加热）。

22. 第22步.

    也可以用剩余的糖在油纸上写好字，冷藏，再粘焦糖固定即可，再撒糖粉。