糖醋排骨基本上是一道100%好评的菜肴，深受男女老少的喜爱。焦香四溢的排骨，加上酸酸甜甜的口味，辅之话梅回甘的口感，从小吃到大都没有腻味过。
事先准备好所有食材
排骨洗净后斩成一指长度，然后放入清水中，再放入葱、姜、酒焯水后沥干备用。
将话梅、料酒、生抽、醋混合，倒入3倍体积的清水约300ml，混合静置一会儿。
锅中倒入适量油，冷油中放入冰糖，小火翻炒冰糖至金黄色。
迅速倒入排骨快速搅拌，让排骨表面能够微微泛焦、并且蘸上一层均匀的糖色。
将之前调好的料倒入锅中，大火煮开后转小火焖半小时左右至熟、汁水基本上收干。
大火收汁后，关火。再撒上一层白芝麻和香葱就可以啦～
炒糖色是很多小伙伴儿觉得比较难的一步，但是也是诸如糖醋排骨这一类需要上色的菜肴的至关重要的一步。其实也可以将排骨放入油中煸炒后再加入冰糖搅拌，慢慢上糖色也是可以的哦；
话梅是糖醋排骨“提味”的神器，控制在3-5颗以内就可以了哦；