排骨洗净沥干水分，加入淀粉，料酒湿化抓匀，加入老抽，生抽，少许盐，抓匀完全吸收，加入烧烤蒜酱，抓匀，加入姜末，蒜粒，抓匀几分钟，然后用保鲜袋装好密封。夏天放入冰箱，冬天静置在室温基坑，码味一晚上，第二天早上翻动几下，继续码至中午或者晚上。
排骨捞出，去掉表面蒜粒，锅内加入菜籽油，油温70度左右下锅，待表面初凝，翻动一下，继续中小火慢炸10分钟，起锅
