舒芙蕾芝士蛋糕

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   隔水融化黄油。隔水软化奶油芝士 达到人体温度时加入融化的黄油。用打蛋器仔细拌匀。

2. 第2步.

   蛋黄与20g糖充分拌匀，再拌入过筛的玉米淀粉。牛奶煮沸后加入蛋黄与糖与玉米淀粉的混合物中，然后开始隔水加热。液体开始变稠即离水，再仔细搅拌。拌匀后即是卡仕达酱

3. 第3步.

   步骤2的酱仍有余温时，倒入步骤1的混合物中，以打蛋器拌匀。得到的混合物应该是可流动的，略稠。放一边，盖湿布

4. 第4步.

   冰过的蛋白中加50g糖中的一点，高速电动搅拌，出现纹路后加入剩余一半的糖，继续高速打，再打发1分钟后，加入剩下所有糖，再打。打发好的蛋白稠度和步骤3的混合物浓稠度差不多即可

5. 第5步.

   打发的蛋白与步骤3中的混合。混合后倒入d=18cm的固底蛋糕模中，注意固底膜中要放垫纸。

6. 第6步.

   烤盘加水，175度预热。模具放在加水的烤盘中蒸烤，175度15min+160度20min。烤好继续放烤箱中捂1h

7. 第7步.

   取出完全冷却后，即可食用，此时是很软的非常creamy。也可连模具放冰箱冷藏一晚再食用