昨天买了包卤蛋吃了，晚上躺床上了还想吃，于是今天去超市买了一斤鹌鹑蛋回来自己卤，抱着试一试的想法，结果做出来和买的几乎没差，哈哈，以后再也不用买了，想吃就自己做！
将鹌鹑蛋煮熟后立即用冷水冲洗，剥壳洗净，放入锅中，加入酱油、八角、桂皮、香叶、花椒、盐，再加入水没过鹌鹑蛋，大火煮开，转小火煮20分钟。捞出晾凉。
往卤水中加入冰糖和干红椒，再将鹌鹑蛋倒入，水少了再加点水，煮20分钟，此时，颜色已经很深了，晾凉后将鹌鹑蛋连卤水一起密封装好放冰箱，一天后食用，味道杠杠的！
1、鹌鹑蛋煮熟后立即用冷水冲洗，方便剥壳。
2、剥壳后，蛋白摸上去是光滑的，如果比较粗糙，说明还有一层膜没有剥干净，放水里可以看到有一层膜，必须剥干净，否则会上色不均。
3、加冰糖便于上色提味，也可以不放。
4、卤水可以重复使用，可以继续卤蛋，也可以卤鸡爪、牛肉等。
5、方子里用量可以根据自己口味适当加减。