皮冻

皮冻的做法步骤

1. 第1步.

   肉皮买来后，放清水里泡泡洗干净，检查上边的毛有没有处理干净，如果有，用镊子捏干净！然后改刀，剪成2～3cm的宽度！ (一定这个时候处理毛，有一次我在煮了几分钟去除脂肪层时处理皮上的毛，本来煮前试着有毛的，可是煮好之后，找不到了)！

2. 第2步.

   锅里放水，将洗干净的肉皮冷水入锅，加点葱姜料酒煮六七分钟，捞出，自然稍微冷却一下，切去脂肪层！用刀将两面刮干净！

3. 第3步.

   用剪子剪成小细条！（比刀好用太多，还不用站在厨房里，可以边看电视边剪，轻松搞定）（若下一步不想做太多，可分小袋包装好冷冻，随用随做）

4. 第4步.

   剪好后淘洗干净，锅里放水烧开，将细条肉皮放入，加葱姜料酒（也可加大料花椒包）煮十几分钟，去味！

5. 第5步.

   锅里重新放开水，放入肉皮，肉皮与水1:3（若用做灌汤包可1:5或1:6），放入葱姜，熬煮，快熟时，加适量盐，根据自己喜好决定是否放酱油调色，煮好晾凉，放冰箱冷藏！（个人觉得若做灌汤包用，水量可加大） （若想省劲，这一步可将肉皮100g放豆浆机里，加水至下线位置（7倍水），按米糊键，晾凉后放冰箱冷藏就可以了）