去年初试桃山月饼，尚意犹未尽中秋便哧溜溜地溜掉了。今年中秋，无论如何，都不能仓促行事了。仔细学习琢磨了食尚先生的蔓越莓月饼之后，利用手边的材料，略加改版，就有了这紫色的樱桃馅月饼。不过，这由大量奶粉和黄油制成的馅料着实让人悬了一颗心——这么多的黄油，而奶粉是没有什么支撑力的，这月饼不会烤化掉吗？就在包馅的一刹那，对于烘烤火力的疑惑忽然有了答案——下火的0度并不是录入错误或迷失，而是必须。上下火烘烤，这月饼一定会垮塌掉的。
饼皮料
黄油加水搅拌均匀
加入白兰地
倒入白豆沙
搅拌均匀
加入淡奶油，蛋黄
拌匀
加入盐，糕粉
拌匀
加入紫薯粉
调成软硬适中的紫色面团，松弛20分钟
将馅分割成10等分
皮也分割成10等分
按扁
包入馅料
收口搓圆
在紫薯粉里略滚，让顶面粘上少许紫薯粉
将粘有紫薯粉的一头放入月饼模中
放在案台上压一下
脱模
摆盘，喷少许水
放入烤箱中，顶火220度，烤5分钟，
出炉
面团要软硬适度，太软或太硬都不宜包制。紫薯粉用量根据面团软硬度调整。
烘烤时间不宜太长，表面烘干，即刻出炉，否则内部黄油融化，月饼会垮塌掉。