提拉米苏

提拉米苏的做法步骤

1. 第1步.

   A手指饼干：准备好食材蛋白1枚、鸡蛋一枚、细砂糖15g+10g、低筋面粉35g、香草精2滴。

2. 第2步.

   蛋黄一枚加细砂糖10g、香草精2滴打散备用。

3. 第3步.

   蛋白打至鱼眼泡，细砂糖15g分三次加入蛋白内，打至硬性发泡。

4. 第4步.

   蛋白分次加入蛋黄内，翻拌切拌均匀。（刮刀从底部向上翻拌，不要画圈。）

5. 第5步.

   筛入低筋面粉35g翻拌切拌均匀。

6. 第6步.

   饼干面糊装入裱花袋内，中号圆形挤花嘴，烤盘铺硅油纸

7. 第7步.

   挤出长条形饼干胚，表面筛一层糖粉，即可送入烤箱进行烘烤。

8. 第8步.

   180度上下火18分钟。至表面金黄即可。

9. 第9步.

   B咖啡酒糖液：准备好食材浓缩咖啡粉8g、热水100ml、咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆25ml。 浓缩咖啡粉8g加热水100ml搅拌均匀。

10. 第10步.

    加咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆搅拌均匀即是咖啡酒糖液。

11. 第11步.

    C准备好食材马斯卡彭奶油奶酪90g、蛋黄1枚、细砂糖25g、纯牛奶20ml、吉利丁片3g淡奶油125ml、朗姆酒5ml。

12. 第12步.

    吉利丁片3g冷水浸泡至软。马斯卡彭奶油奶酪90g室温软化。

13. 第13步.

    纯牛奶20ml、细砂糖10g煮至微沸

14. 第14步.

    以细线方式加入蛋黄内，边倒入边不停搅拌，搅拌均匀。 吉利丁片沥干水份加入蛋黄牛奶内搅拌均匀至吉利丁全部溶解。

15. 第15步.

    室温软化的马斯卡彭奶油奶酪90g稍微拌软，分次加入蛋黄糊内搅拌均匀。成为细腻光滑的状态。

16. 第16步.

    淡奶油125ml、细砂糖15g、朗姆酒5ml打至6分发，流动的半凝固状态。

17. 第17步.

    淡奶油分次加入奶酪糊内

18. 第18步.

    拌均匀即可。

19. 第19步.

    组装：6寸戚风模具，手指饼干沾咖啡酒糖液，码入模具内，排放整齐。

20. 第20步.

    倒入奶酪慕斯，手指饼干吸满咖啡酒糖液铺在奶酪慕斯糊表面码放整齐，倒入余下的奶酪慕斯糊。

21. 第21步.

    即可送入冰箱冷藏定型。6小时以上。

22. 第22步.

    脱模，取出凝固定型好的模具

23. 第23步.

    吹风机在模具四周呼呼吹一圈，即可轻松脱膜。

24. 第24步.

    装饰：表面筛上可可粉

25. 第25步.

    如图

26. 第26步.

    装饰上巧克力、饼干条、蓝莓、即可切块食用。