6寸戚风蛋糕胚

6寸戚风蛋糕胚的做法步骤

1. 第1步.

   干净无水无油的容器内分离蛋白和蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏备用

2. 第2步.

   蛋黄内加入白砂糖搅拌均匀，再加入玉米油，充分搅拌乳化，乳化后的液体呈油光的状态

3. 第3步.

   乳化的液体中再加入牛奶，充分拌匀。

4. 第4步.

   在拌匀后的蛋奶液中筛入低筋面粉和玉米淀粉，z字形搅拌均匀，成细腻光亮状态，放着待用。

5. 第5步.

   开始打发蛋清。蛋白中加入几滴白醋，白砂糖分三次加入。 用打蛋器高速打发至大鱼泡，加入第一次白砂糖；高速打发至细腻泡泡时加入第二次白砂糖；高速打发至出现细小纹路时加入第三次白砂糖； 最后高速打发至滑腻状态后（就是提起打蛋器有蛋白软软的挂住，转动时会弯曲），再低速打发至硬性发泡（盆子倒过来蛋白不会倒出来，打蛋器上是硬硬的小尖尖）

6. 第6步.

   预热烤箱145度，上下火

7. 第7步.

   将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌或者翻拌均匀，不能画圈因为会消泡

8. 第8步.

   将切拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白糊中，轻柔的翻拌均匀。

9. 第9步.

   将拌好的蛋糊从15厘米高倒入6寸活底模具，七八分满，轻震几下震出大气泡

10. 第10步.

    放入烤箱下层，上下火145度，先烤20分钟；再上下火155度烤20分钟，最后5分钟自己把握，闻到浓浓的蛋糕香，并且插牙签抽出时没沾，就是熟了

11. 第11步.

    拿出蛋糕后，从10厘米处摔震几下，将蛋糕中的热气震出，然后再倒扣放置。完全放凉后脱模。

12. 第12步.

    有没有消泡很重要，这是完全没消泡做出来的，明显比上面的高很多，口感也更加柔软细腻

13. 第13步.

    脱模时先将模具周边用脱模刀（我用水果刀）刮一下，最后成品