我最喜欢的虾仁韭菜饺子

我最喜欢的虾仁韭菜饺子的做法步骤

1. 第1步.

   冬至饺子皮儿脱销，那就自己擀皮儿吧，对于从小过年不情愿的擀皮儿的小朋友来说这都不是事儿…… 首先：揉面。 面加水揉到盆光面光手光三光，盖上盖以保持面的湿度，放一边可以做其他的了

2. 第2步.

   我用的是大虾不是虾仁儿

3. 第3步.

   去头、剁碎，别太细，有颗粒感口感会好一点

4. 第4步.

   虾头在食用油中煸一下，煸出味道鲜美的红油，油一会儿放馅儿里，虾头我打算打碎了给门口流浪猫做猫饭

5. 第5步.

   韭菜和猪肉馅儿，因为不想破坏韭菜独特的香味我主张不加葱蒜

6. 第6步.

   姜磨成姜蓉既能去腥又能避免吃到生姜那种难以描述的感觉

7. 第7步.

   韭菜、肉馅、磨碎的姜蓉、虾油、生抽、老抽、料酒、盐、香油一股脑放一起用筷子顺着一个方向疯狂搅动，搅合到粘粘的如图所示肉菜高度融合就OK了，这样馅儿在煮出来以后是个肉丸儿而不会散。

8. 第8步.

   把刚才放一边的面团分适量出来搓个长条

9. 第9步.

   我搓的条略粗了，切的时候就扁一点

10. 第10步.

    洒好多面粉以防剂子粘，然后按压成小圆饼

11. 第11步.

    擀皮儿时一手擀，另一手拿住皮儿边轻轻转动，擀的时候会发现中间厚边缘薄，这就是中国饺子皮儿与韩国人拿个碗扣皮儿的最大区别！也是手擀饺子皮的精髓所在，包出来的饺子皮边薄，中间还不容易破，没有一定程度的练习，是很难做到的（被逼过年只能玩儿擀皮儿的中国小朋友……ಥ_ಥ）

12. 第12步.

    虽然是练家子也有失手的事时候，皮不圆怎么办这时候就是秘方：拽一下～

13. 第13步.

    是时候拿出最喜欢的锅子开始烧水了！

14. 第14步.

    烧水的同时开包

15. 第15步.

    先把皮压在一起再用我爸真传两手挤饺子法压紧

16. 第16步.

    ......(￣◇￣;)有点失败，但负责任的说我爸可以压出思念速冻水饺那么漂亮的形状，我只能在最大程度上保持它不破口

17. 第17步.

    包了20个够我一顿的了，剩下的一半一会吃完再折腾

18. 第18步.

    水也烧好了，下锅。自己包的饺子不用像速冻的煮那么长时间，下锅第一次水沸后，调小火（我一般是最小火，不喜欢整老人们常说的一咕嘟就洒碗凉水那一套，总觉得那样会热胀冷缩加大破皮的可能性）待饺子都浮在水面上，观察饺子皮变成半透明状态，饺子肚透出里面鲜艳的菜色——夹一个尝尝，熟了，出锅

19. 第19步.

    饺子不小一人份吃的很饱，醋用的是10年陈酿特香但依然可蘸可不蘸，因为饺子真的超级鲜香(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)