法式奶油霜可可卷

法式奶油霜可可卷的做法步骤

1. 第1步.

   法式可可奶油霜波点蛋糕卷

2. 第2步.

   先制作法式奶油霜，把材料秤量备用。

3. 第3步.

   1. 蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

4. 第4步.

   2. 细砂糖和水倒入奶锅。用小火加热，并稍稍搅拌，使细砂糖溶解。

5. 第5步.

   3. 煮开后继续用小火熬煮一会儿，如果有糖浆温度计，用温度计测量温度达到115℃。如果没有，滴一滴糖浆到冰水里，冷却后的糖浆状态粘软能拉出细丝，就表示温度合适了。

6. 第6步.

   4、一边用打蛋器搅打蛋黄，一边立刻把刚煮好的滚烫糖浆倒入蛋黄里。.搅打完成的蛋黄呈非常粘软的状态。

7. 第7步.

   5、将软化的黄油分4-5次加入到蛋黄里，每加一次都充分搅打均匀。

8. 第8步.

   6、黄油全部加完后，奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬松细腻的黄色奶油状。刚做好的奶油霜如果太软，可以放入冰箱冷藏，使它达到适合涂抹的硬度。

9. 第9步.

   这次我做的是可可味的奶油霜，10克可可粉+10克水搅拌均匀，成为无颗粒状态。

10. 第10步.

    可可糊加入到奶油霜中，继续打发均匀。

11. 第11步.

    经过调味的奶油霜，就是法式可可奶油霜。做好的法式奶油霜可以冷藏保存1周，冷冻保存1-2个月，要用的时候提前两天从冷冻室转移到冷藏室慢慢解冻，之后在常温下彻底软化，恢复到25-30℃之间，再重新搅拌均匀即可使用，一定要等它变软之后再搅拌，千万不要在它还是比较硬的时候进行搅拌，那样会导致产生很多颗粒，最终油水分离。

12. 第12步.

    蛋糕体的制作，蛋清和蛋黄分离，蛋清冷冻备用。1、牛奶和玉米油搅拌乳化。

13. 第13步.

    加入过筛的低粉和可可粉

14. 第14步.

    Ｚ字形搅拌成无颗粒状

15. 第15步.

    后蛋法加入蛋黄，搅拌均匀。

16. 第16步.

    做好的可可蛋黄糊

17. 第17步.

    蛋白冻至微冰

18. 第18步.

    全部白糖分三次加入

19. 第19步.

    蛋白打至弯钩状即可。

20. 第20步.

    取一点蛋白，装入裱花袋，这种是简易做法。最好是和原色蛋黄糊混合拌匀使用。

21. 第21步.

    在烤盘上挤上白点，烤箱烤一分钟取出。

22. 第22步.

    可可糊和蛋白搅拌均匀，倒入烤盘。

23. 第23步.

    烤箱170度，20分钟。

24. 第24步.

    蛋糕放凉后，抹上可可奶油霜，卷起定型。

25. 第25步.

    压实，放冰箱冷藏30分钟。

26. 第26步.

    切片包装

27. 第27步.

    下午阳光明媚，来一份甜蜜的下午茶☕️