五仁月饼算是最经典的月饼之一了。去年也折腾了不少，君之的，好像也有飞雪的，自己又研发冬蓉的。今年，回到传统，来个最老式的广式五仁。其中大量的冰肉叫人心中直打鼓，会不会太油，会不会腻？干湿程度是不是恰到好处？烘烤时会不会爆开？太多太多的问题，就在饼色渐渐变化的时候得到了解答。
皮料
馅料
将糖浆倒入大碗，加入碱水
充分搅拌均匀
加入花生油
搅打至充分混融
奶粉和月饼粉混合，筛入油糖浆中
拌匀成软硬适度的面团，松弛20-30分钟
将馅料分割成18克/个
饼皮分割成7克/个
按扁
包入馅料
收口搓圆
逐个包好
放入月饼模中压制成型
脱模
放入烤盘
放入烤箱，中层，上下火200度，烤5分钟，表面定型
取出，刷蛋液，继续烘烤15-20分钟
表面金黄，出炉
由于皮薄，包馅的时候要慢慢推，以免破皮。
月饼模中可以撒少许面粉防粘。
烘烤时间和火候根据自家烤箱情况调整。