家庭版凉皮

家庭版凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   把面粉和盐一起搅拌，加入凉水和面，面和的软硬都可以，然后用湿布盖上醒15-20分钟。

2. 第2步.

   拿一个干净的盆里面加水，加到面的四分之一露在外面。

3. 第3步.

   开始洗面，揉搓，到后面的时候面团就闪开了没关系，可以用晒筛网过滤一下面水，剩下的面渣也就是面筋，用来做面筋。

4. 第4步.

   尽量将面洗到只剩面筋的程度，也就是洗不出来乳白色的面水的程度，然后放入冰箱冷藏5小时以上，上面会出来一层水，面粉在底部沉淀，尽可能把上面的水撇出来留下面沉淀的面粉备用。

5. 第5步.

   将面筋捞出单独继续清洗，直到没有白色面水。

6. 第6步.

   这个程度就可以了，然后加入清水，没过面筋放着即可，在开始做凉皮的时候再拿出备用，加上酵母揉均（如果没有酵母可以加适量泡打粉），醒20分钟，然后放到盘子里再蒸锅里蒸15分钟即可，凉了备用，就是平时吃的面筋了。

7. 第7步.

   将冷藏之后的面粉水上层清水撇干净，尽可能的撇干净，然后剩下的淀粉液搅拌均匀，沉淀的面粉会比较硬，用力搅拌均匀成为面粉浆。

8. 第8步.

   准备一个金属的平盘（我用的是烤披萨的披萨盘），戴上塑料手套将盘子底部和周围均匀抹上香油，以防粘连，将面粉浆用小勺子倒在平盘中，可以稍微左右摇一下盘子让面糊在盘子上均匀的1-2毫米一层，（试过几次直接先把盘子放到开水中再倒入面糊，但是盘子太热没办法调整摇均匀）将盘子放到开水锅中，马上盖上盖子，煮2分钟出现图上的鼓起就好了，拿出盘子放到凉水中冷却一会。

9. 第9步.

   将冷却之后的凉皮起下来就可以了，因为盘子抹了香油所以很好起开。然后将剩余面糊继续重复几次把面糊都做完。