拿破仑酥

拿破仑酥的做法步骤

1. 第1步.

   ①将A部分酥皮材料除了片状黄油之外的部分混合，揉成面团。

2. 第2步.

   ②取出整理压扁后放入保鲜袋冷藏30-50分

3. 第3步.

   ③冷冻的片黄取出后用油纸折叠固定，直接敲擀成16㎝左右的方形。

4. 第4步.

   ④冷藏的面团取出，操作台撒一点干粉防粘。

5. 第5步.

   ⑤擀成16*33㎝左右的面片，即黄油片的两倍大小

6. 第6步.

   ⑥面片表面的干粉扫掉

7. 第7步.

   ⑦油纸揭开，黄油片放在面片1/2处。

8. 第8步.

   ⑧将面片折叠，边角捏合好

9. 第9步.

   ⑨裹好黄油的面团擀成长边为60厘米左右，宽度约20㎝的长方形。 面片表面的干粉要用干的毛刷扫干净，避免影响面片粘合。

10. 第10步.

    ⑩分别在1/8和3/8处向内折叠

11. 第11步.

    ⑪然后对折，完成第一次四折。

12. 第12步.

    ⑫稍稍擀宽后装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛10分钟。

13. 第13步.

    ⑬、取出冷藏的折叠面团，重复步骤⑨到⑪，完成第2次四折。 装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛10分钟。

14. 第14步.

    ⑭、再次取出冷藏的折叠面团，重复步骤⑨到⑪，完成第3次四折。 装入保鲜袋再次放入冰箱冷藏松弛10分钟。

15. 第15步.

    ⑮、从冰箱取出后将其擀成3㎜左右厚度的长方形。

16. 第16步.

    ⑯将其一分为二，一半放入冰箱冷冻备用。 另一半直接放入烤盘。

17. 第17步.

    ⑰在面片上盖一层油纸或者油布，再压一个烤盘。将烤箱充分预热后放入，上下管190度烤13分钟。取出，将烤箱降温调至170度，稍微用力压住烤盘，压出酥皮内部的蒸汽。放入烤箱烤第二次，170度烤大概25分钟。

18. 第18步.

    ⑱最后将其取出，烤箱温度调至210度，酥皮表面筛一层糖粉。 放入烤箱，210度烘烤1-2分钟直到表面呈现焦糖层，取出冷却。 （PS:⑱-⑲烤焦糖层的步骤可省略）

19. 第19步.

    ⑲、冷却酥皮的过程可以准备卡仕达奶油。 当然卡仕达酱最好提前准备，因为需要冷却。 150克淡奶油充分打发，加入提前备好的卡仕达酱，搅拌均匀后装入裱花袋即

20. 第20步.

    ⑳、冷却的酥皮切去边角，切成均匀大小的小长方形酥条

21. 第21步.

    在切好片的酥皮上均匀挤上卡仕达奶油，三片酥皮，两层卡仕达奶油。 自下而上依次是：酥皮-卡仕达奶油-酥皮-卡仕达奶油-酥皮-装饰

22. 第22步.

    组装完成之后简单装饰即可。