90%意大利人圣诞节最爱的传统面包【潘妮托妮】

90%意大利人圣诞节最爱的传统面包【潘妮托妮】的做法步骤

1. 第1步.

   材料：中种面团（高筋面粉50g，水40g，酵母1g，盐1g）；主面团（高筋面粉235g，水85g，蛋黄50g，盐3g，糖35g，酵母3.5g，黄油80g；果干（葡萄干30g，蔓越莓30g，朗姆酒适量，橙皮干30g）；模具（四寸加高圆形模具）

2. 第2步.

   提前一到两天用朗姆酒浸泡橙皮干、蔓越莓干、葡萄干，要让果干完全浸泡到。

3. 第3步.

   中种面团的所有材料放在面包机，揉到酵母融化即可，大概10min，放冰箱冷藏发酵17h。【发酵时间要看时效，有些中种只需要2小时，而这次我是放冰箱17个小时，常温的话放一晚上就可以了！】

4. 第4步.

   做好的中种和主面团所有材料放入厨师机(黄油除外），进行揉面，或者先揉主面团材料，揉至成团后再放中种，混合得会更好。

5. 第5步.

   面团揉至光滑，分2-3次加入黄油，要吸收进去再放下一次黄油。

6. 第6步.

   面团揉至扩展状态，面团揉至出手膜。

7. 第7步.

   果干沥干，加入面团中揉3-5分钟。

8. 第8步.

   滚圆放入烤箱中进行一次发酵，发酵至面团2倍大。【一发的最佳温度为26 — 30度，二发的最佳温度是36 — 38度左右。】

9. 第9步.

   发好的面团，进行排气。

10. 第10步.

    分割成面团，滚圆放入模具中。

11. 第11步.

    面团进行二次发酵，发至轻按表面会快速反弹，大约1-1.5h。

12. 第12步.

    面包表面刷蛋液，切割十字花纹。

13. 第13步.

    烤箱预热170度，烘烤30min就完成了！

14. 第14步.

    若想做其他形状，可以使用方形模具、450g吐司模具代替。但不推荐大家用其他东西代替方子的材料！毕竟如果被代替了就不是潘妮托妮了。