奶酥软欧包

奶酥软欧包的做法步骤

1. 第1步.

   按顺序在厨师机搅拌桶里加入：（110-115g）牛奶+30g全蛋液+3g酵母+筛入180g高粉+筛入40g全麦粉+20g细砂糖+2g盐，搅拌至扩展，加入20g黄油，到出膜即可。

2. 第2步.

   收口向下 盖上保鲜膜 室温发至两倍大。

3. 第3步.

   发酵期间制作奶酥。 40g软化黄油+10g细砂糖。（黄油软化到轻轻一压就瘪） 打蛋器高速打至顺滑 体积膨胀。期间要用刮刀把打到盆壁的黄油刮回去

4. 第4步.

   分两次加入10g蛋液，一直打至顺滑

5. 第5步.

   加入50g奶粉和20g蔓越莓丁。拌匀即可。

6. 第6步.

   奶酥就只做好了。 （原方说装入裱花袋 再冷藏，等下需要挤到面团上） 我感觉没必要，因为很干。。。肯定不好挤，等下直接放在面团上就好了。 重量约130g 平均分成三份 每份约43.3g

7. 第7步.

   发酵好的面团 排气后约400g 平均分成三份，每个约133.3g 盖上保鲜膜松弛15分钟。（原方分成六个也太小了）

8. 第8步.

   面团擀成圆形，在中间放上奶酥。 再提起三边 捏紧 变成一个三角形。

9. 第9步.

   收口一定要捏紧

10. 第10步.

    收口面向下，排入金盘。烤箱发酵至1.5倍大。（可以放一盘热水）

11. 第11步.

    发酵好后 筛上一层薄薄的高粉，再用利刀切出叶子脉络花纹。

12. 第12步.

    烤箱预热180度 烤20分钟。表面呈金黄色即可。（我感觉有必要降低温度，考了十分钟颜色就已经深了） 口感的话，表皮有点硬 脆，整体有点干。但是夹心真的好吃！