你做不好茄子，你还爱吃鱼！那我茄子当鱼做给你……
茄子尽量选择嫩一点的，最好去皮，这样吃的时候更软更轻松。
这是茄鱼，也就是给去皮后的茄子对剖开后加上菱形的花。打花是为了在炸的时候受热均匀。对半剖开的目的是让体积变小，炸的时候需油更少。这也是我不做茄龙的原因，省油。
用生粉和少量面粉调成浓稠的糊，均匀抹到茄鱼表面。目的是让茄鱼在炸的时候定型起脆，吃的时候更香。有这一步，也就不用怕去了皮茄子散开了。
下油锅炸。火尽量开大，下茄子的时候，下下去，稍等一下，让茄子定型，然后用筷子将相邻的茄子分开。因为茄子表面有淀粉，怕粘一起。
两面炸至金黄色，篦油捞出！炸的时候不用特别小心，为了让茄子尽量熟，可以一边炸，一边用长筷子戳它，让热油浸入，烫熟里面的，只要不烂就好。
排排坐的模样，一个个分开的，表面有点脆硬的感觉！
切好的姜末，芹菜粒，葱，红椒粒，呃……还有舍不得扔掉的茄子柄
蒜末，泡菜末，花椒粒
肉末和水淀粉，刚刚说的裹在茄子表面用的！
川菜之魂，豆瓣酱
用之前炸了茄子的部分油，烧热后，先后加肉末，豆瓣酱翻炒，然后加泡菜末和蒜末，姜末继续翻炒。一会儿后就会出浓重的酸菜香味。口水哗哗的……
香了后，加水或高汤！然后加少许调味的糖。蕃茄酱也可以加，看心情！随意就好。也可以加十三香之类的。
水沸腾后煮一会儿，然后一个个下入炸好的茄鱼！咕嘟嘟，把它们煮软！确定熟了后，一条条捞起来。注意，确定熟了……定熟了……熟了……了。当然，熟了就好，别煮太久煮散了。
用漏勺把茄子装盘，所有汤中的颗粒也可以统统捞出来。
锅中汤再次沸腾
加生抽鸡精陈醋等调味，汤里的味道可以稍微重点，因为一会儿装盘后会被茄子的味道搞淡！味道合适了，下芹菜末，红椒末，水淀粉勾芡。粘稠度自己把握。汁开后，关火，撒下一把香葱，混合后往茄鱼上倒。
哈哈，出锅啰！看起来油不多，实际是因为勾芡了看不出来而已。茄子的菜，除了蒸很难少油。葱末也可以直接撒表面，倒我盘子太小，还是提前在锅里拌匀更好。其他的，调色加老抽吧！不过我觉得已经很好吃了。至少……是熟的……一定熟的！