蛋挞皮

蛋挞皮的做法步骤

1. 第1步.

   因为我是在冬天制作黄油是比较硬的，要先将黄油和面粉进行揉捏将黄油和面混合一下。热水里加入糖、盐进行融化，待热水放置不烫手就可以进行混合了。

2. 第2步.

   揉好的面团

3. 第3步.

   装入保鲜袋放冰箱冷藏（是保鲜室哦，不要冷冻了）

4. 第4步.

   刚从冰箱拿出来的黄油比较硬最好提前从冰箱拿出恢复室温，虽然我是在12月份做的，但室温也有10度，所以黄油也是比较好擀的。将夹心用黄油放在油纸上，要准备擀了。（千万不能太软或者有融化状态）

5. 第5步.

   将油纸叠一下包着黄油，擀成扁扁的如图。擀制厚度最好在3-5㎜，边长25-30㎝的方形。擀好后黄油会相对变软所以要入冰箱冷冻（这次是冷冻）。

6. 第6步.

   将揉好的面团擀成能包着夹心黄油的大小，一定要包严不能有黄油露在外面。

7. 第7步.

   将包好的面口朝下进行擀制，擀制时要用力均匀，擀制成长方形。

8. 第8步.

   擀成长方形的面皮像叠被子一样对折。

9. 第9步.

   被子叠好了，用油纸或者保鲜袋包好放入冰箱冷冻10-15分钟，拿出继续第8第9的步骤，擀成长方形然后叠被子入冰箱冷冻。要叠三次被子，叠好第三次被子后不用再入冰箱直接擀。

10. 第10步.

    擀成大概3㎜的厚度（这个厚度也可以自己做调整）。

11. 第11步.

    用模具一个一个的挖出来，如果没有模具可以找一个类似的东西，只要能用就行，皮的直径不能小于蛋挞模具的口径，最好是大一圈，这样将皮往模具里按的时候皮的大小正好。

12. 第12步.

    没有拍好大家将就一下看看左上角已经入模具的皮。

13. 第13步.

    做好的蛋挞皮我是直接放冰箱冷冻了，用的时候拿出来直接倒入调制好的蛋挞液入烤箱烤制。我的这款蛋挞皮底部稍薄，下层190度30分钟，在烤制20分钟后换到中层进行上色。

14. 第14步.

    做标记的三个皮没有满模，因为皮的直径和模具一样所以入模之后就小了一圈。这就是为什么皮的直径一定要比模具大了。

15. 第15步.

    我的烤箱上管温度偏高，而且不能上下分开控温，所以我烤制的温度只有190度（仅作为参考）。我这款皮相对薄一些特别酥。