莹爸家的馒头

莹爸家的馒头的做法步骤

1. 第1步.

   面盆中倒入适量温水

2. 第2步.

   倒入酵母静置五分钟

3. 第3步.

   倒入面粉

4. 第4步.

   用筷子搅拌成絮状

5. 第5步.

   用手反复揉面直至和匀

6. 第6步.

   盖盖发酵

7. 第7步.

   已经发酵

8. 第8步.

   揣碱

9. 第9步.

   适量碱面倒入碗里（新手不宜倒多，我这盆面倒了差不多5g吧）

10. 第10步.

    温水融化碱面（揣碱这步是为了遮酵母的味儿，也是让馒头口感更加）

11. 第11步.

    一个字“揣”（把碱水均匀揣入面团中）

12. 第12步.

    盖盖再饧至15～20分钟

13. 第13步.

    饧制好的面团抓到面板上

14. 第14步.

    戗面（把干面粉通过不断揉面戗入面团）

15. 第15步.

    分成大小相等的剂子

16. 第16步.

    逐个揉成馒头坯子（揉制过程可再适量戗些干面）

17. 第17步.

    温水装锅（面团发酵的很充分，不用冷水装锅）

18. 第18步.

    锅中上汽后根据馒头坯子大小蒸制15～25分钟，关小火揭锅（如果是竹篦子可关火揭锅，或者屉布厚也可关火，我是金属篦子而且屉布也薄，如果关火，没有热气嘘着，屉布干了馒头会沾底儿）

19. 第19步.

    装入馒头筐（刚出锅最好不要相互沾上，因为沾上就会掉皮影响美观，我最后的成品就是因为粘连造成的）