来自江南镇江的恒顺香醋，凭借它独特的香气和微甜的味道，夺得了中国四大名醋之一的称号。
和陈醋比起来，恒顺香醋更加“小清新”。酸味不像陈醋那般厚重，但在调制糖醋、酸辣口味的菜品，尤其是凉拌菜品时，正是那一丝不涩口的酸味和明显的香气最是勾魂。
今天我用恒顺香醋来给成都的一款小吃调味，分别做出糖醋麻辣和酸辣味。糖醋麻辣注重酸甜味，回味麻辣；酸辣味是咸辣之间若隐若现有一点点酸，这两种口味的味汁包裹着油炸到外酥内软的土豆丁，谁能抵抗住这诱惑呢？
这道菜适合作为正餐前的开胃小吃，或者下酒菜。凉了之后虽然土豆不脆了，但是味道依然让人停不下来！
| 土豆 | 2个 |
| 香菇 | 4朵 |
| 天味香肠/广味香肠 | 按喜好适量 |
| 炸油 | 500ml |
| #糖醋麻辣味拌料 | |
| 糖 | 2大匙 |
| 生抽 | 1大匙 |
| 恒顺香醋 | 1小匙 |
| 藤椒油 | 1小匙 |
| 木姜子油 | 几滴（千万不能多！没有不放） |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 辣椒面 | 2大匙 |
| 花椒面 | 1/2小匙 |
| 味精 | 1/4小匙 |
| 折耳根（鱼腥草）碎 | 2大匙 |
| 芹菜碎 | 2大匙 |
| #酸辣味拌料 | |
| 盐 | 1/2小匙 |
| 恒顺香醋 | 1/2小匙 |
| 辣椒面 | 2大匙 |
| 香菜段 | 1把 |
土豆切成1cm-2cm左右的小丁蒸熟
准备好两种口味所需要的调味料和调味菜
香菇洗净切1cm小丁，香肠切小丁
加热炸油至170度
放入土豆丁大火炸至表面上色，外皮变脆皱缩
捞出沥油备用
然后将香菇丁和香肠丁炸干
将土豆分成两份，其中一份和香菇香肠放在一起
将糖醋麻辣调味料、折耳根、芹菜碎倒入有香菇香肠的那一份里
拌匀
再将香菜段放入另一份土豆里，加入调味料拌匀
这是糖醋麻辣味的锅巴土豆
这是酸辣味的锅巴土豆
刚炸出来最好吃，但是凉了下酒也不赖！
酸味和甜味要靠咸味衬托，恒顺香醋酸味香味都很突出，所以凉拌的时候要先尝尝味汁是否合口味哦～