懒人版熬糖牛轧糖

懒人版熬糖牛轧糖的做法步骤

1. 第1步.

   水怡，水，糖，盐加入大铁锅中，大火烧开转中小火熬煮。我的大铁锅直径36厘米，高13厘米，一次做5斤糖没问题。

2. 第2步.

   熬糖浆同时，黄油隔水加热，我用了蒸笼，省事保温

3. 第3步.

   在守着熬糖浆，热黄油的同时，将蛋白打到硬性发泡放冰箱冷藏

4. 第4步.

   不断搅拌糖浆以免凝结粘锅

5. 第5步.

   糖浆熬煮中

6. 第6步.

   熬到糖浆挂旗

7. 第7步.

   取一小碗，将锅铲上挂旗糖浆没入水中，能立即凝结成硬硬的糖珠（如不硬继续熬），说明糖浆已经熬好了，熄火。

8. 第8步.

   倒入已打至硬性发泡的蛋白，打蛋器直接在锅中将糖浆和蛋白搅打均匀，这步就是懒人做法了，我嫌锅倒来倒去的麻烦，所以整口大锅一下子搞定。

9. 第9步.

   我用祈和350W的打蛋器，百元左右，结实耐造，适合在锅里搅打糖浆混合物。

10. 第10步.

    倒入黄油，继续用打蛋器搅打均匀

11. 第11步.

    糖浆混合物完成

12. 第12步.

    倒入奶粉

13. 第13步.

    拌匀

14. 第14步.

    倒入坚果拌匀（我用了花生碎）

15. 第15步.

    拌匀起锅

16. 第16步.

    放在金盘中揉压整形

17. 第17步.

    整形后

18. 第18步.

    晾凉开切

19. 第19步.

    包装

20. 第20步.

    用类似方法做的雪花酥，材料配比略改。