草莓夏洛特

草莓夏洛特的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作饼底部分： 将155g低筋粉过筛备用。

2. 第2步.

   将7g蛋白粉和78g细砂糖混合，加入187g蛋白内打至干性发泡。

3. 第3步.

   将54g细砂糖和124g蛋黄混合后加入步骤2的蛋白霜内，切拌法拌匀。

4. 第4步.

   切拌法拌入过筛好的155g低筋粉，至无干粉。

5. 第5步.

   用口径12mm的裱花口在铺好油纸的烤盘上挤出（1）长度12cm长条（约20根）、（2）直径12cm的圆形（4个）。

6. 第6步.

   烤箱提前预热180度，烤12分钟。

7. 第7步.

   接着熬煮覆盆子果酱： 将60g覆盆子果茸和60g细砂糖放入锅内，煮至稠状。

8. 第8步.

   关火后加入2g柠檬汁混合，拌匀。

9. 第9步.

   然后制作香缇奶油： 在363g淡奶油内加入36g糖粉和2g香草精打到8分发。

10. 第10步.

    最后组装整个蛋糕： 将烤好的长条手指饼干围在12cm的慕斯圈内圈。

11. 第11步.

    在慕斯圈内部依次放入圆型手指饼干、挤入奶油香缇、放草莓片。重复4次。

12. 第12步.

    在最顶层草莓片上挤覆盆子果酱，再次铺满草莓装饰即可。