鸡腿肉切下来切块，倒一点料酒抓均匀，千万不要多，足够让鸡肉都能沾到就够了。青椒切丝，土豆、胡萝卜切块备用。
热锅热油炒熟胡萝卜、青椒和土豆，捞出备用。
热锅倒油，放入切好的葱，在葱焦之前捞出扔掉(有现成的葱油直接用葱油也可以)，放入一勺白糖轻轻搅拌，白糖融化后加入鸡肉炒熟并且均匀炒上糖色，加入生抽、姜片和香叶炒匀，倒入砂锅或汤锅，加一点水，开火炖煮。
煮二十分钟后再加少许鸡精和水，和之前炒熟的土豆、胡萝卜，一起炖煮四十分钟
加入之前炒熟的青椒，炖煮十到十五分钟。
收汁多少依个人喜好而定，但是汤汁不要过于稀就好，中途记得尝咸淡味。倒在米饭上就完成啦～
1.最好选用带皮的鸡腿肉，或者用带皮的鸡切块，鸡胸肉就柴一些。
2.料酒千万不要太多，不然酒味会太重。也不用腌制很久，用料酒稍微抓一下就可以直接下锅。