每次去去北京 我好闺蜜就带我去吃川菜。某饭店的一道麻辣猪蹄是我们两个时常想起都会流口水的菜👍……回家自己琢磨，大概也能做出来这个味道了！
把猪蹄放入冷清水（水莫过猪蹄就好）放入五片生姜、一勺料酒煮至烧开 五分钟后关火捞出备用。锅里少许油放入冰糖炒出糖色，把焯好的猪蹄倒下去翻炒。炒到两面金黄转高压锅、加入少许的水（水刚刚莫过猪蹄就好）然后一次加入五片生姜，生葱、料酒、老抽两勺、生抽一勺、干辣椒十棵切碎、花椒15颗、小葱5颗（也可以用一颗大葱切段）盐5克可以根据个人喜好自行加减。我这个高压锅是智能的有猪肉功能、直接按就可以了。没有这个功能、普通高压锅的朋友可以多加一点水大概压25分钟左右即可。我选择了猪肉功能 45分钟降压排气 然后倒出来炒锅收汁（这个时候如何觉得颜色不够还可以加一点老抽）！
收汁的时候肉眼会看见汤越来越浓稠，收至汤汁全粘在猪蹄上了 感觉快干了 但还是有一点点汤关火加入五克鸡精 少许葱花、起锅 装盘，。一道美味的麻辣猪蹄就做好了，入口即化，大家快来试试吧