麻辣牛肉干

麻辣牛肉干的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜牛腱子，洗净，改刀切小块一点

2. 第2步.

   打一锅卤汤，卤一个小时出锅

3. 第3步.

   切块

4. 第4步.

   切成手指粗的条状

5. 第5步.

   锅中放多点油，放生姜和牛肉条翻炒到牛肉表面略硬，有点发黑的样子，我这个看起来表面还不会太黑，口感软硬适中，牛肉还有水分，喜欢干硬口感的可以多炒一会，记得火不要太大了，这一步要耐心，我用的是刚卤好的牛肉做的，炒的时候牛肉会出水，建议卤牛肉可以放干一点再操作，这一步千万别加更多调料，只要姜片就好了，一定要等牛肉水分收到差不多再加入其它干性调料

6. 第6步.

   这一步牛肉水分已经收到差不多了，喜欢干硬的一定要等牛肉状态到了再放干辣椒（喜辣的请加倍再加倍辣椒用量），花椒，蒜，小火翻炒到香味飘出，放早了火大了调料都可能会糊掉的，如果卤牛肉不太咸的话这里可以加点盐。

7. 第7步.

   没拍过程图，凑图一张。 最后出锅前可以加入自己喜欢的调味料，我放了一点生抽、十三香和红辣椒，根据自己的口味放吧，略翻炒一会之后，出锅前撒上白芝麻，葱花。