花妈后蛋法8寸戚风蛋糕

花妈后蛋法8寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋提前一天放入冰箱冷藏。蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷冻层，蛋清周围一圈冰碴最佳 。蛋清用打蛋盆，蛋黄放入小碗中。

2. 第2步.

   牛奶，植物油，砂糖倒入打蛋盆中，用手动打蛋器搅拌至油乳不分离状态

3. 第3步.

   面粉过筛，加入到上盆中，用写Z字的方法，右手写z字，左手逆时针转盆，每写一次，转半圈。

4. 第4步.

   划到看不见干粉，但是还有面坨的时候加入蛋黄，继续用同样的方法，划到面糊很细腻就好。

5. 第5步.

   如果打发蛋白时间很长的话，用保鲜膜包住蛋黄糊。

6. 第6步.

   按照君之戚风蛋糕的方法打开蛋白。 将挤几滴柠檬汁倒入到蛋清中。 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

7. 第7步.

   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

8. 第8步.

   这是我们打发好的蛋白，看上去很细腻，好想吃一口。

9. 第9步.

   打发好的蛋清，取三分之一到蛋黄糊中，用半圆画圈翻拌法（像炒菜一样），混匀后倒入剩下的蛋清盆里，用同样的方法混匀。手法要轻，快

10. 第10步.

    倒入模具，倒入时盆提高一点，倒入后大力震动模具，震出气泡，放入预热好的烤箱中，上下火转150度烤50-60分钟。（后二十分钟可以把上火改成130度）出炉立马重摔几下倒扣。一个小时以后脱模.也可以放入倒扣冰箱冷藏，第二天直接脱模