小炒黄牛肉

小炒黄牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   牛里脊肉逆纹理切小片（约一个指节长短），放入碗中，注清水直至没过表面，浸泡半个小时。

2. 第2步.

   在这段时间内准备各项辅料。 香菜洗净摘去叶片，将梗茎切成两指节长短，均匀地铺在最后上菜用的盘子里备用。 小米椒和大蒜粒切碎备用。

3. 第3步.

   半小时后，将牛肉沥干水，放入料酒、生抽、老抽及少许淀粉，用手抓匀，让牛肉充分吸收调料。之后腌制二十分钟。

4. 第4步.

   将腌制好的牛肉再次沥干水。热锅热油，放入牛肉快速翻炒，至六七成熟，即还能看到部分牛肉处于未熟状态时，用漏勺捞出。 将漏勺搁置在小碗上，让牛肉炒出来的汁液漏到小碗中备用。

5. 第5步.

   洗锅，热锅热油（比炒牛肉时的油量略为减少），放入两三粒花椒炸香，捞出炸过的花椒粒丢弃不用，依序放入大蒜碎、小米椒碎爆香，随即加入步骤5中沥出的汤汁继续翻炒。这时可以加入微量的白糖提鲜，如觉得颜色不够漂亮，还可加入少量老抽调色。

6. 第6步.

   倒入沥干的牛肉进行翻炒，让刚才炒得的蒜粒辣椒及汤汁充分地包裹在牛肉片上。注意观察，不要让牛肉炒老了。熟透、裹匀，即可用少量麻油收尾，随即出锅。

7. 第7步.

   直接倒入事先铺好香菜梗的盘子里，趁热将菜梗和牛肉搅拌均匀，稍置片刻，利用肉片的热度焖熟香菜梗，即可享用。