爆浆红丝绒流心奶黄包

爆浆红丝绒流心奶黄包的做法步骤

1. 第1步.

   金沙奶黄部分： 鸡蛋加糖搅拌均匀

2. 第2步.

   加入牛奶、淡奶油搅匀

3. 第3步.

   混合好低粉、澄粉、奶粉，筛入步骤2中

4. 第4步.

   搅拌均匀，想要细腻可以过筛一遍

5. 第5步.

   加入室温软化的黄油和咸蛋黄（提前喷白酒上锅蒸熟捣碎）

6. 第6步.

   小火加热不停的搅拌防止糊底结块

7. 第7步.

   炒至粘稠离火继续翻拌至光滑细腻

8. 第8步.

   乘出放凉

9. 第9步.

   中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵

10. 第10步.

    （大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。

11. 第11步.

    发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。进行一次发酵约30-40分钟。

12. 第12步.

    取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

13. 第13步.

    流心部分做法参照鱼鱼的方子http://www.xiachufang.com/recipe/102747111/ 金沙奶黄馅分为6份取一份包入约12g流心馅 注意要完全包裹收口搓圆哟！

14. 第14步.

    取一个松弛好的面团，擀成圆形，翻面放上馅料

15. 第15步.

    收口滚圆，收口向下，放置于温暖湿润处进行二次发酵，发酵好表面筛少许面粉，用剪刀剪十字开口

16. 第16步.

    放入预热好的烤箱中层，175度烤18分钟左右即可。注意上色盖锡纸